豬屠宰生產線在豬肉分級中的重要作用

今天我們來介紹一下豬屠宰生產線在豬肉分級中的重要作用。

在我國的屠宰行業中，豬肉分級一直是令人頭疼的問題，因為這關系到交易雙方的收益。無論采取什么樣的方式，都不像鄉下賣豬那樣單純，交易雙方為求科學交易，利益均沾，寸步不讓理所應當。鑒于此，利用自動化解決豬肉分級問題，是我國肉類屠宰加工轉型的一個新的研究方向和必須要接受的過程。

據悉，目前國內大多數屠宰企業采用人工分級的方法對豬胴體進行分級。今年年初，南京農業大學食品科技學院的一項研究指出，由于人工分級是對豬胴體的一些相關經濟性狀(如體質量、體形、肥瘦程度、肌肉發育程度等)根據經驗進行人為、主觀地估測。然而依靠感官的估測方式會受時間、地點和人員等因素的差異而導致分級結果出現差異，使得分級結果的準確程度大大降低。鑒于人工分級的缺點，隨著科學技術的進步，智能分級技術在發展過程中也在不斷的改進，設備簡單、操作方便、準確率高、無交叉污染、價格適中、智能化、自動化將是胴體分級技術發展的方向。

“毛豬稱重結算”和“頭皮肉過宰”模式不科學

　　國內屠宰企業在與生豬經紀人或養殖戶交易生豬時，一般采用“毛豬稱重結算”和“頭皮肉過宰”，而“毛豬稱重結算”方式不科學，無法做到以質論價，同時“毛豬稱重結算”還造成一些生豬經紀人或養殖戶在生豬稱重前大量喂食、喂水等一系列問題，不僅造成資源浪費，同時對食品安全帶來一定的危害。為規避風險，提高屠宰加工的經濟效益，國內大型屠宰企業采用了宰后按胴體級別與經紀人或養殖戶結算的“頭皮肉過宰”模式。