生豬屠宰流水線中割蹄頭與取紅白臟的具體步驟

生豬屠宰流水線中割蹄頭與取紅白臟的具體步驟如下：

一、割尾、雕圈、割蹄

1、上崗前準備：操作人員上崗前必須穿戴公司統一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的防水膠靴、防水圍裙、防水袖套、防割手套后方可上崗。

2、具體步驟

（1）割尾：一手抓豬尾，一手持刀，貼尾部根關節割下，使割后豬體沒有骨梢突出皮外，沒有明顯凹痕。

（2）雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內。應使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。

（3）割蹄：一手抓豬蹄，一手持刀，前蹄應從腕關節處下刀，后蹄應從跗關節處下刀，割斷連帶組織。

二、割頭

1、上崗前準備：操作人員上崗前必須穿戴公司統一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的防水膠靴、防水圍裙、防水袖套、防割手套后方可上崗。

2、具體步驟

（1）割平頭，經頸部皺紋下1-2cm位置下刀，走勢成弧形，刀中圓滑，不可出現刀茬和多次切割。

（2）修割下來的頭蹄，應當有專用的盛裝容器，不得落地和隨意扔在地上。

三、開膛、凈膛、去紅白臟

1、上崗前準備：操作人員上崗前必須穿戴公司統一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的防水膠靴、防水圍裙、防水袖套、防割手套后方可上崗。

2、具體步驟順序

（1）挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部中正線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內臟。放血口、挑胸、剖腹口應連成一線，不得出現三角肉。

（2）拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。

（3）取腸、胃（肚）：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊。

（4）取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫隔肌交備檢（旋毛蟲檢疫）。左手順勢將肝下揪，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。

（5）沖洗胸、腹腔：取出內臟后，應及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內淤血、浮毛、污物，并摘除兩側腎上腺。（嚴禁在未摘除內臟的情況下進行沖膛）

（6）此工序環節配有檢疫機構人員按照《肉品檢驗試行規程》進行同步檢驗。