豬屠宰設備流水線中劈半、修整、整理內臟具體操作步驟

為了保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，豬屠宰設備流水線中的每一步都必須加強管理，規范屠宰經營行為，本文就豬屠宰設備流水線中劈半、修整、整理內臟具體操作步驟做詳細說明：

一、豬屠宰設備流水線中的劈半

1、上崗前準備：

（1）操作人員上崗前必須穿戴公司統一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的絕緣靴、防水圍裙、防水袖套、絕緣手套后方可上崗。

（2）檢查操作臺的防滑地墊是否牢固，踏步是否穩定。

（3）使用電筆檢查劈半鋸的電源開關是否漏電，劈半鋸的鋸片是否穩固。

2、具體步驟

可采用手工劈半或者電鋸劈半及自動劈半機。

（1）采用手工劈半或手工電鋸時，應“描脊”，使骨節對開，劈半均勻。

（2）采用自動橋式劈半機時，應使軌道、鋸片、引進槽成直線，不得鋸偏。

（3）劈半后的片豬肉要立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛及鋸肉末。

二、豬屠宰設備流水線中的修整、復驗

1、上崗前準備：操作人員上崗前必須穿戴公司統一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的防水膠靴、防水圍裙、防水袖套、防割手套后方可上崗。

2、具體操作步驟

（1）按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變淋巴結。

（2）整修后的片豬肉應結合頭部、體表、胴體、內臟進行全面復檢，合格后割除前后蹄（爪），加蓋檢驗印章，計量分級。

三、豬屠宰設備流水線中的整理內臟

1、上崗前準備：操作人員上崗前必須穿戴公司統一定制的工裝，戴好口罩，穿戴合格的防水膠靴、防水圍裙、防水袖套、防割手套后方可上崗。

2、具體操作步驟

（1）分離心、肝、肺：切除肝隔韌帶和肺門結締組織、摘除膽囊時，不得使其損傷、不得殘留；豬心上不得帶護心油、橫膈膜；豬肝上不得帶水泡；豬肺上允許保留5cm的肺管。

（2）分離脾、胃（肚）：將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網油，從網膜上摘除脾臟，少帶油脂。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開10cm的小口，再用洗胃機或長流水將胃翻轉沖洗干凈。

（3）扯大腸：擺正大腸，從結腸未端將花油撕至離盲腸與小腸連接處約15-20cm，割斷，打結。不得使盲腸破損，殘留油脂過多。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內灌水，使腸水下墜，自動翻轉。經清洗、整理的大腸不得帶糞污，不得斷腸。

（4）扯小腸：將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺邊，自上而下排除糞污，操作時不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應及時采用機械或人工方法清除腸內污物。

（5）摘胰臟：從腸系膜中將胰臟摘下，胰臟上應少帶油脂。

（6）在整個整理內臟的過程中，不得時內臟落地。