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活羊屠宰設備
羊排酸間
羊胴體的排酸是羊屠宰工藝流程中必不可少的一個環節，胴體排酸一般在一個密閉的排酸間內，排酸間溫度（0℃-4℃）。根據肉的種類的不同排酸的時間也不相同，排酸間主要由排酸軌道組成，其中包括：管軌，吊架，道岔，彎軌及連接件等屠宰設備小件組成。
排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%—20%的體液，從而減少有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。
